Cucina vegetariana e vegana in Ciociaria

http://ristoranterosadeiventimorolo.com/

Vi segnalo un ristorante dove poter gustare piatti vegetariani e/o vegani.
Da provare.

Buon Appetito.

OLIO DI PALMA

Visto che ultimamente si parla molto, e sempre, di questo tipo di olio utilizzato praticamente per tutti i prodotti industriali, voglio dare il mio piccolo contributo.
Analizziamo innanzitutto questo tipo di olio, senza farci influenzare da nessuna critica positiva o negativa.
L’olio di palma non contiene grassi trans, una tipologia di grassi modificati chimicamente e molto dannosi per la salute. Contiene però acidi. grassi saturi, che risultano pericolosi per la salute se assunti in quantità eccessiva, ma recentemente parzialmente riabilitati dalle maggiori associazioni scientifiche mondiali. Tra questi acidi grassi è fortemente presente l’acido palmitico (con 16 atomi di carbonio) implicato nella patologia cardiovascolare.
Certamente non è pericoloso in piccole quantità, ma lo è se si eccede. E considerata la progressiva diffusione, è un ipotesi molto realistica. Non dimentichiamo che oggi la principale responsabilità ricade sul consumatore, purtroppo, sempre più lontano da un corretto comportamento alimentare, in gran parte a causa delle tentazioni.
Bisogna abituarsi a leggere con attenzione le etichette, seguire il seguente motto ” poco ma buono” (in termini di qualità, specie nutrizionale), controllare il proprio peso e la dimensione della pancia. Questi sono gli unici efficaci strumenti di difesa a nostra disposizione per vivere in maniera sana.

RIPORTO QUI UNA LISTA DI PRODOTTI SENZA OLIO DI PALMA

(Sono presenti soltanto alcuni dei prodotti più comuni. Ci sono dei link ufficiali)

MERENDINE

Coop: Plum cake. Ingredienti: farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, uova fresche, latte, olio di girasole, yogurt intero (7,5%), agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio), sale, aromi.

Coop. Linea Club 4-10. Tortine al latte e cioccolato. Ingredienti: farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, latte intero 10%, uova fresche, gocce di cioccolato 7,5 % (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia), fibra solubile da frumento, olio di semi di girasole, fecola di patate, agenti lievitanti: difosfato disodico, carbonato acido di sodio, cacao intero in polvere 0,5%, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, aromi naturali.

Ferrero, Brioss albicocca. Ingredienti: farina di frumento (28,5%), confettura di albicocca 22% (zucchero, purea di albicocca 41%, sciroppo di glucosio-fruttosio, correttore di acidità: acido citrico; gelificante: pectina), zucchero, uova (13%), olio di girasole non idrogenato, fiocchi macinati (2,5%) di: orzo e avena; purea di carota, sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti (mono e digliceridi degli acidi grassi), agenti lievitanti (carbonato d’ammonio, difosfato disodico), aromi, albume d’uovo in polvere, sale, correttore di acidità (acido citrico). Può contenere tracce di soia e frutta a guscio. Senza grassi idrogenati

Galbusera: BuoniCosì Plumcake frutta e fibre. Ingredienti: ripieno frutti rossi 26% [Confettura di ciliegie 16% sul prodotto (Sciroppo di glucosio-fruttosio, Purea di Ciliegie 35% sulla confettura, Zucchero, Gelificante: Pectina, Correttore di acidità: acido citrico, succo concentrato di frutta rossa), Mirtilli rossi 10%, Aromi naturali], Farina di frumento, Zucchero, Uova fresche, Olio di girasole 9%, Acqua, Yogurt intero, Fibra alimentare 6%, Fecola di patate, Amido di mais, Agenti Lievitanti, (Difosfato disodico, Carbonato acido di sodio), Emulsionante: Lecitina di girasole, Aromi naturali.

Loacker: tutti i prodotti dell’azienda sono privi di olio di palma

Misura: linea Privolat, Tortine con ciliegia e mirtillo senza lette e senza uova. Ingredienti: Farina di frumento – Zucchero – Farcitura alla ciliegia e mirtillo (20%) (sciroppo di glucosio-fruttosio, purea di ciliegia 20%, saccarosio, purea di mirtillo 15%, gelificante: pectina, correttore di acidità: acido citrico, aromi) – Olio di semi di girasole – Farina di riso- Miele – Fibra vegetale – Emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi – Lecitina di soia – Agenti lievitanti: difosfato disodico, carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio – Aromi – Sale. Contiene glutine e soia.

Mulino Bianco: Camille. Ingredienti: zucchero, farina di frumento, uova fresche pastorizzate, carote grattugiate (14%), mandorle (7%), amido di frumento, fibra solubile: oligofruttosio (5%), olio di girasole, burro, succo d’arancia (1,4%), agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio), emulsionanti (mono e di gliceridi degli acidi grassi di origine vegetale), aromi, sale, maltodestrina. Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche altra frutta a guscio, arachidi, sesamo

Pam – Panorama: Muffin con gocce al cioccolato. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, zucchero, olio di girasole, uova fresche 17%, cioccolato 8% ( pasta di cacao, zucchero, destrosio, emulsionante lecitina di soia), yogurt intero 7%, agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio), addensante: farina di semi di guar, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi e lecitina di girasole, sale, aromi.

BISCOTTI

AC Alimentum Conad, Frollini al cacao. Ingredienti: farina di frumento, zucchero, olio di semi di girasole, cacao magro in polvere 5,7%, farina di riso 4,2%, amido di frumento, latte scremato in polvere, agenti lievitanti: carbonato acido di ammoni, carbonato acido di sodio, tartrato monopotassico; yogurt magro, uova, nocciole in pasta, miele, aromi, sale, zinco, folacina (vitamina B9). Può contenere tracce di altra frutta a guscio.

Colussi, Turchesini al cacao. Ingredienti: farina di frumento, zucchero, olio vegetale di girasole, latte fresco intero pastorizzato, cioccolato fondente in polvere (cacao in polvere; cacao magro in polvere; pasta di cacao; zucchero), cacao magro in polvere (3%), nocciole, burro, uova fresche, agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio, difosfato disodico, miele, sale. Contiene glutine, latte, uova, nocciole. Può contenere soia e altra frutta a guscio.

Coop BeneSì. Frollini con melagrana e yogurt magro. Si tratta della linea “salutista” della Coop

Coop, Vivi Verde, Biscotti frollini ai cereali con frutta e fibre biologici. Ingredienti: Fiocchi di avena*34%, farina di frumento integrale*32% (farina di frumento*24,9%, cruschello di frumento*7,3%), olio di girasole*16,5%, zucchero di canna*, frutta*9,7% (uvetta sultanina*5,8%, mele in pezzi*2%, nocciole in granella*1,9%), succo concentrato di mela*3,3%, agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio), sale. Può contenere tracce di: latte, soia, uova. *Biologici.

Dolciando (marca di Eurospin): Biscotti Digestive con avena e cioccolato. Ingredienti: fiocchi d’avena 34%, Farina integrale di frumento 22%, gocce di cioccolato fondente 15% (zucchero, pasta di cacao, destrosio, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aromi di vaniglia), olio di girasole alto oleico, zucchero, sciroppo di glucosio – fruttosio,agenti lievitanti: idrogenocarbonato di sodio e carbonati di ammonio, sale. Può contenere tracce di latte.

Enervit Protein, Frollini prima colazione Soia Avena. Ingredienti: Farina di soia (42%) – Zucchero di canna – Olio extravergine di oliva (12,2%) – Amido di mais – Farina di frumento – Farina integrale di farro (5%) – Albume d’uovo in polvere – Farina di avena (4%) – Emulsionante: lecitina di soia – Fruttosio – Agenti lievitanti: bicarbonato di ammonio, bicarbonato di sodio – Pasta di nocciole – Maltodestrine – Aromi – Sale. (Ricchi in proteine)

Galbusera: Ricchi di fibre ColCuore frollino integrale con fibre di cereali. Ingredienti: farina di frumento integrale 40%, fiocchi di avena 25%, zucchero di canna grezzo 17%, olio di mais 14%, fibre di cereali (orzo, avena) ricche in betaglucani 5%, sciroppo di glucosio-fruttosio, agenti lievitanti (carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio), sale marino integrale 0,5%. Può contenere tracce di uova, latte, nocciole e altra frutta a guscio.

Galbusera, linea Magretti, Biscotto con latte scremato, malto d’orzo e miele. Ingredienti: Farina di frumento, zucchero, latte scremato in polvere 6%, amido di frumento, fibra alimentare, estratto di malto d’orzo 1,5%, miele 1%, albume d’uovo, agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, difosfato disodico, carbonato acido di sodio, fosfato monocalcico), sale marino integrale, emulsionante: lecitina di girasole, aromi. Può contenere tracce di nocciole e altra frutta a guscio.

MD discount, Vivo Meglio: Biscotto con mela e soia. Ingredienti: Farina di grano tenero (glutine), olio di semi di girasole, zucchero, fiocchi croccanti di soia 6,6% (semi di soia tagliati e tostati 50%, zucchero), crusca di frumento (glutine), preparato di mela 2,5% (zucchero, polpa di mela 30%, sciroppo di glucosio, addensanti: E410, E1442, acidificanti: E330, conservanti: E202, aromi), sciroppo di glucosio, latte scremato in polvere, siero di latte in polvere, agenti lievitanti: E500, E503, sale, emulsionanti: E322, aromi. Può contenere tracce di uova, frutta a guscio e sesamo

Pavesini. Ingredienti: Zucchero 46,6%, farina di frumento, uova 24,9%, agenti lievitanti (carbonato acido d’ammonio, carbonato acido di sodio), zucchero caramellato, aroma vanillina. Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche latte, soia, frutta a guscio, sesamo, arachidi.

BISCOTTI INFANZIA

Coop Crescendo: Biscotti solubili per l’infanzia biologici. Ingredienti: farina di frumento*, zucchero di canna*, farina di frumento diastasata*, olio extravergine di oliva* 5%, olio di semi di girasole*, farina di riso*, estratto di malto d’orzo*, agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio, tartrato monopotassico), aroma naturale di vaniglia, vitamina B1 (Tiamina). Può contenere tracce di frutta a guscio, uova, latte. *biologico.

Humana: Biscotto biologico. Ingredienti: farina di frumento*; zucchero di canna*; farina di frumento diastasata 6,5%; olio extravergine di oliva*; olio di girasole*; farina di riso*; latte scremato polvere*; estrattodi malto d’orzo*; agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, carbonato acido disodio, tartrato monopotassico); amido di riso; sali minerali; vitamine; aromi naturali. *Biologico.

FETTE BISCOTTATE

Buitoni, Granfetta del Benessere. Ingredienti: Farina di frumento, farina di frumento integrale 26,8%, olio extravergine d’oliva 4%, destrosio, farina di farro integrale 3,3%, lievito, glutine di frumento, farina di orzo maltato tostato 2,5%, estratto di malto (da orzo e mais), sale, fibra di frumento, rosmarino.

Gentilini. Fette biscottate classiche. Ingredienti: Farina di frumento, Zucchero, Burro, Lievito, Destrosio, Miele, Estratto di malto in polvere (malto di frumento, malto d’orzo, mais), Sale, Latte in polvere, Aromi.

Náttúra: Fette Biscottate di Kamut Bio. Ingredienti: farina di grano khorasan KAMUT® (glutine)*, lievito naturale di grano khorasan KAMUT®* (farina di grano khorasan KAMUT®*, acqua), olio extravergine d’oliva* (3%), sciroppo di riso* (2%), malto di mais*, sale marino, lievito (Saccharomyces cerevisiae), aromi naturali*. *Biologico. Grano khorasan KAMUT® totale in ricetta: 59%. Può contenere tracce di uova, soia, frutta a guscio e sesamo

CREMA SPALMABILE

Crema spalmabile NOVI

Crema Gianduia Nero PERNIGOTTI

Crema Nocciola Lindt

Piatti tipici italiani

In questo sito si possono vedere i vari piatti tipici delle diverse regioni dell'Italia

www.foodinitaly.com

Definizione muscolare: i miti da sfatare

Per raggiungere il tanto desiderato obiettivo della definizione muscolare tutti si allenano riducendo drasticamente la quantità di peso utilizzato aumentando notevolmente il numero di ripetizioni pensando di utilizzare i grassi come fonte energetica durante la seduta di allenamento. Oppure si propinano serie e ripetizioni esagerate di addominali, tra i vari tipi di crunch, credendo sul principio del dimagrimento localizzato. Queste tipologie di allenamento vengono proposti in quanto si crede che determini una perdita di grasso maggiore.

Se veramente si potesse sfruttare il principio del dimagrimento localizzato tutti avrebbero una pancia, almeno piatta, in quanto l’addome è un muscolo in continua tensione perchè contribuisce alla stabilità dell’intero corpo, oltre ad essere sollecitato quando vengono spinti i vari corpi (es. il carrello della spesa) o quando si ride. E di conseguenza, visto la continua attivazione della muscolatura addominale, l’addome dovrebbe essere la zona dove si accumulerebbe meno grasso. Purtroppo tutto ciò non si verifica, quindi il principio del dimagrimento localizzato non ha alcun valore scientifico.

Mentre per poter utilizzare i grassi, dopo gli zuccheri, come fonte energetica per il movimento è necessaria la presenza di ossigeno, quindi un allenamento di tipo aerobico. Invece, l’allenamento con i sovraccarichi a causa di una costante e continua contrazione del muscolo impedisce una corretta ossigenazione e quindi prende energia grazie al sistema anaerobico utilizzando la fosfocreatina e il glucosio (zuccheri). E nessuna molecola di grasso! Anche questa teoria sul maggior consumo di grassi utilizzando particolari tipologie di allenamento con i sovraccarichi non ha alcun fondamento.

Ora sorge spontanea la domanda “Cosa bisogna fare per perdere il grasso in eccesso e avere una muscolatura tonica?”.

La risposta è piuttosto semplice, è necessario svolgere attività fisica di tipo aerobico (es. corsa, nuoto etc.) e introdurre una quota calorica giusta per le proprie necessità.

 

Dott. Giuseppe Izzo

Biologo Nutrizionista

Personal Trainer

Allenamento: consigli per un miglior rendimento

Spesso si sente dire “più ci si allena, migliori saranno i risultati”, ma questa affermazione non è corretta in quanto anche il nostro corpo ha bisogno di riposo.
E ora sorge spontanea la domanda “come fanno i calciatori ad allenarsi tutti i giorni? E i culturisti americani?”. Andiamo ad analizzare il loro stile di vita e ci rendiamo conto che questi soggetti non hanno bisogno di lavorare, o meglio fanno attività fisica anche per il loro sostegno economico; non devono studiare esami importanti all’università; grazie ai loro alti guadagni cedono le responsabilità sulla casa e sulla famiglia a terzi. E a cosa devono pensare? Solo ad allenarsi bene e riposare, per ottenere il massimo rendimento.
Poi c’è l’integrazione completa basata su diversi sali minerali e vitamine, seguita da questi soggetti, che permette un migliore e più rapido recupero.
La maggior parte di noi italiani, invece, ha la necessità di lavorare e/o pensare alla casa e alla famiglia, con tutte le responsabilità e le preoccupazioni che tutto ciò comporta. C’è chi purtroppo deve fare i turni di notte, chi non riesce a dormire bene perché ha un bimbo piccolo che si lamenta o ha delle preoccupazioni. Oppure uno studente ansioso prima di un’interrogazione o un esame importante vede il proprio sonno disturbato dalle sue paure. E queste sono soltanto alcune delle differenze sostanziali tra i due mondi, che incidono molto sul rendimento fisico.
Si è parlato di dormire la notte, di tranquillità, perché i miglioramenti a livello muscolare non si manifestano durante l’allenamento o subito dopo, ma nella fase di riposo. Durante l’allenamento, che sia una partita di calcio o un allenamento con i pesi, si ha la rottura delle fibre muscolari e se vogliamo che migliori la funzionalità e/o l’aspetto del muscolo è necessario una fase di riposo.
Oltre a ciò, è naturalmente essenziale fornire le materie prime per la sintesi de novo delle fibre muscolari, quindi corretta alimentazione e integrazione alimentare per massimizzare l’effetto.
Ora abbiamo capito che noi “comuni mortali” non possiamo allenarci tutti i giorni, a meno che non molliamo tutto il resto, e ora dobbiamo chiederci “quante volte possiamo allenarci?”.
Per poter avere una fase di riposo dopo la seduta di allenamento si possono programmare gli allenamenti a giorni alterni, quindi 3-4 sedute settimanali.
Chi, invece, è alle prime armi può programmare 4 sedute settimanali di intensità lieve (nuoto, basket, calcio) o di una durata ridotta di circa 1 ora (sala pesi, corsi fitness).
Altri dubbi che sorgono spesso sono i seguenti: “Posso allenarmi tutto il tempo che voglio?”; “Posso allenarmi sia la mattina che il pomeriggio?”; “Posso allenarmi anche la sera dopo cena?”.
Il rendimento durante la seduta dovrebbe essere il massimo possibile per i soggetti che praticano attività fisica da diversi anni in un tempo inferiore alle 2 ore. Si consiglia un allenamento breve e intenso per poter sfruttare al meglio le riserve energetiche date dagli zuccheri e dal grasso corporeo, ed evitare di danneggiare in modo significativo la componente muscolare.
Inoltre, molti studi evidenziano che la migliore performance fisica si ha nella seconda fascia pomeridiana, dalle 17 alle 20, grazie a un miglior equilibrio dei vari ormoni che interferiscono nel processo di contrazione muscolare e il successivo riposo.
Mentre si sconsiglia di fare attività fisica in tarda serata in quanto l’attività motoria riduce lo stimolo del sonno, e come è stato detto in precedenza è fondamentale un sano e corretto riposo notturno.
Quindi, alla luce di questi dati ci si dovrebbe allenare 3-4 giorni a settimana per un massimo di 2 ore a seduta, possibilmente sempre allo stesso orario e senza mai dimenticare della fase di riposo post-allenamento. Ora non resta che augurarVi BUON ALLENAMENTO e…BUON RIPOSO!

Bambini e adolescenti in sovrappeso

Rispetto ai primi dati del 2008, si registra un lieve decremento del numero dei bambini in sovrappeso e obesi, ma permane il problema dell’eccesso di peso nella popolazione infantile rispetto ai valori di riferimento.
In particolare nella regione Lazio emerge un alto numero di bambini in sovrappeso e obesi, come tutte le regioni del Centro-Sud, superiore alla media nazionale.
Questi risultati confermano la reale e giustificata preoccupazione sul futuro stato di salute dei giovanissimi di oggi. Numerosi studi confermano inconfutabilmente il rischio che sovrappeso e obesità presenti in tenera età persistono anche in età adulta, con la conseguenza di un aumento notevole di malattie cardiovascolari che si manifesteranno in età sempre più precoce.
Per contrastare tutto ciò sono necessari interventi specifici in più settori, tra cui troviamo la scuola e la famiglia che hanno il compito fondamentale di far crescere in modo adeguato i nostri giovani.
Queste due figure, essenziali per il bambino, devono essere informate e formate per poter trasmettere le corrette nozioni ai propri figli e/o studenti. Oltre al miglioramento della scelta degli alimenti, è necessario trasmettere l’importanza del movimento per una crescita armonica.
Gli operatori sanitari specializzati nel settore della nutrizione e dell’attività fisica possono promuovere progetti con lo scopo di trasmettere ai più piccoli, o ai genitori e insegnanti, le giuste scelte da attuare nel corso della loro vita.

Novità del mese

Educazione alimentare per bambini e adolescenti

- Valutazione della crescita monitorando il peso e l'altezza
- Valutazione delle attuali abitudini alimentari
- Consigli sulle idonee scelte nutrizionali

Presso lo studio, previo appuntamento, sito in Via Carlo Alberto Dalla Chiesa n° 40.

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